Pakowanie próżniowe należy do najskuteczniejszych sposobów przechowywania żywności. Środowisko beztlenowe, zapobiegając rozwojowi bakterii, chroni pożywienie przed zepsuciem, a jednocześnie pozwala zachować jego wartości odżywcze. Jednym z nielicznych mankamentów tej metody zabezpieczania produktów spożywczych jest puchnięcie foliowych worków. Jeśli chcesz w pełni wykorzystać dobroczynne działanie próżni, poznaj mechanizm tego zjawiska i narosłe wokół niego mity.
Czym są worki próżniowe i jak działają?
Worki próżniowe to
foliowe opakowania do przechowywania produktów spożywczych w środowisku beztlenowym. Wypełniając worek żywnością, a następnie odsysając z niego powietrze i hermetycznie zamykając, ograniczasz rozwój groźnych bakterii. Wytwarzając próżnię, możesz nawet kilkukrotnie wydłużyć trwałość produktów żywnościowych.
Typowe objawy: kiedy worek próżniowy zaczyna puchnąć
Napuchnięcie opakowania próżniowego może się manifestować na różne sposoby. Najczęściej:
- worek napełnia się powietrzem na tyle, że zaczyna przypominać nadmuchany balon;
- warstwa folii delikatnie się unosi, sygnalizując pojawienie się w opakowaniu niewielkich pęcherzyków powietrza;
- brzegi folii poddane zgrzaniu ulegają odkształceniu.
Najczęstsze przyczyny puchnięcia worków próżniowych
Nie ma jednej przyczyny gromadzenia się cząsteczek powietrza w opakowaniu próżniowym. Puchnięcie worków może być
następstwem zarówno naturalnych procesów biologicznych, jakim podlegają produkty spożywcze,
jak i używania niskiej jakości materiałów oraz błędów popełnianych podczas pakowania żywności. Aby ich uniknąć, koniecznie poznaj najczęstsze przyczyny puchnięcia worków próżniowych.
Produkcja gazów przez żywność
Część żywności - nawet po umieszczeniu w środowisku próżniowym - produkuje gazy. Wśród
produktów spożywczych, które są najbardziej podatne na ich wydzielanie, znajdują się:
- warzywa konserwowane w procesie fermentacji mlekowej - przykładem kiszone ogórki czy kapusta,
- cebula oraz świeże warzywa kapustne,
- podpuszczkowe sery dojrzewające typu camembert czy brie,
- nieprzetworzone mięso.
Napęcznienie worka próżniowego wypełnionego tego rodzaju produktami nie musi oznaczać ich utraty przydatności do spożycia.
Nieszczelność worka lub zgrzewu
Problem z właściwym zabezpieczeniem żywności pojawia się nawet w przypadku
niewielkiej nieszczelności worka lub zgrzewu. Jej przyczynę stanowią:
- mechaniczne uszkodzenia worka próżniowego,
- wykorzystanie folii kiepskiej jakości, która nie gwarantuje stuprocentowej szczelności opakowania,
- użycie folii zawilgoconej lub zatłuszczonej,
- nieprawidłowe wykonanie zgrzewu.
Błędy podczas pakowania
Puchnięciu worków próżniowych sprzyjają
błędy popełniane podczas przygotowywania produktów spożywczych do pakowania oraz w procesie samego pakowania. Aby zaniedbania nie naraziły Cię na straty związane z koniecznością wyrzucenia zepsutej żywności, unikaj:
- umieszczania w workach próżniowych zbyt dużej ilości produktów płynnych,
- wypełniania opakowań niedostatecznie osuszonymi warzywami, owocami czy mięsem,
- pakowania potraw, które nie zdążyły jeszcze ostygnąć,
- nadmiernego przepełniania worków.
Niewłaściwe przechowywanie
Kluczem do uniknięcia pęcznienia worków próżniowych jest ich właściwe przechowywanie. Składowanie hermetycznie zamkniętych opakowań foliowych wymaga miejsca, w którym będzie panowała
stabilna temperatura. Zadbaj o nią niezależnie od tego, czy przechowujesz żywność w lodówce czy też w zamrażarce. Zbyt silne wahania temperatur sprzyjają wytwarzaniu pary wodnej, a jej nadmiar prowadzi do osłabienia zgrzewu i utraty szczelności opakowań. Ale niepożądane są nie tylko wahania temperatury, lecz również jej zbyt wysokie wartości, silnie stymulujące rozwój bakterii beztlenowych.
Jak rozpoznać, czy worek jest nieszczelny czy to naturalny proces?
Nie zawsze jest oczywiste, czy pojawienie się pęcherzyków powietrza w worku próżniowym wynika z naturalnego procesu produkcji gazów czy też wskazuje na zaawansowany proces rozkładu żywności przez groźne dla zdrowia bakterie. W pierwszym przypadku worek pęcznieje powoli, natomiast
gdy żywność ulega zepsuciu, folia puchnie gwałtownie. Na konieczność wyrzucenia produktów spożywczych wskazują też jej uszkodzenia mechaniczne oraz brzydka woń z nutami gnilnymi.
Jak zapobiegać puchnięciu worków próżniowych?
Znając podstawy przechowywania żywności w środowisku próżniowym, masz szansę zapobiec puchnięcie foliowych worków. Aby przeciwdziałać ich pęcznieniu, przestrzegaj kilku kluczowych zasad:
- Sięgaj po opakowania od zaufanych producentów - doskonałej jakości folie i worki do pakowania próżniowego znajdziesz w naszym asortymencie.
- Do pakowania produktów spożywczych, które mogą uszkodzić folię (np. mięsa z kością), używaj worków o odpowiedniej grubości.
- Zanim umieścisz żywność w worku próżniowym, usuń z niej nadmiar wilgoci.
- Nigdy nie przepełniają opakowań próżniowych.
- Przed zgrzaniem folii zadbaj o jej czystość.
- Postaraj się, aby hermetycznie zamkniętej żywności nie narażać na niekorzystne wahania temperatur.
Czy spuchnięty worek próżniowy oznacza, że żywność jest zepsuta?
Spuchnięty worek próżniowy nie zawsze musi być sygnałem, że produkty spożywcze uległy zepsuciu. Często pęcznienie folii to następstwo naturalnych procesów biologicznych. Aby trafnie ocenić, co stanowi źródło napuchnięcia worka próżniowego, warto przyjrzeć się spakowanej do niego żywności. Jej
zmieniona konsystencja, nieprzyjemny zapach czy dziwny kolor wskazują, że produkty spożywcze nie są bezpieczne - taką żywność bezwzględnie wyrzuć!
Kiedy warto wymienić worki lub zgrzewarkę na nowe?
Jeśli mimo skrupulatnego przestrzegania zasad pakowania próżniowego żywność ulega zepsuciu, możesz podejrzewać, że źródło problemu leży w kiepskiej jakości workach bądź zużyciu zgrzewarki. W takim wypadku rozważ
zakup worków foliowych o wyższej gramaturze i większej wytrzymałości. Dobrym rozwiązaniem może być też
inwestycja w lepszej jakości sprzęt do zgrzewania oraz profesjonalne
pakowarki próżniowe czy
traysealery do zamykania tacek. Ich bogaty asortyment znajdziesz w naszej ofercie.
Najczęstsze mity na temat pakowania próżniowego
Mówiąc o pakowaniu próżniowym, warto wspomnieć o kilku mitach, które bezwzględnie wymagają obalenia. Wbrew obiegowym opiniom:
- Nie wszystkie produkty spożywcze tolerują środowisko beztlenowe.
- Próżnia spektakularnie spowalnia proces psucia się żywności, ale mu całkowicie nie zapobiega.
- Zwykłe torebki strunowe - ze względu na nieodpowiednią strukturę i grubość folii - nie nadają się do hermetycznego zabezpieczania żywności.
- Spuchnięty worek próżniowy nie zawsze świadczy o tym, że znajdująca się w nim żywność jest nieprzydatna do spożycia.
Podsumowanie: co zrobić, gdy worek próżniowy napęcznieje?
Choć napęczniały worek próżniowy nie zawsze świadczy o zepsuciu się żywności, potraktuj go jako ostrzeżenie. W trosce o zdrowie swoje i innych sprawdź, czy na folii nie ma mikrouszkodzeń, zwróć uwagę na szybkość, z jaką worek puchnie, oraz oceń jego zawartość. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do
bezpieczeństwa przechowywanych produktów, zrezygnuj z ich spożycia.
