Baza wiedzy

Wśród najskuteczniejszych metod zabezpieczania zapasów pożywienia przed zepsuciem oraz utratą walorów smakowych i zapachowych znajduje się pakowanie próżniowe. Bez technologii opartej na odsysaniu powietrza z opakowań za pomocą specjalnej pompy, a następnie ich hermetycznym zamykaniu trudno sobie wyobrazić funkcjonowanie współczesnej gastronomii. Ale po worki i pojemniki próżniowe coraz częściej sięgają nie tylko restauracje, bary szybkiej obsługi, jadłodajnie czy firmy cateringowe. Chętnie korzystają z nich również osoby odpowiedzialne za przygotowanie posiłków w domach.

Dlaczego warto pakować gotowe posiłki próżniowo?

Metoda zabezpieczania żywności z wykorzystaniem opakowań próżniowych niesie szereg korzyści dla lokali gastronomicznych, firm cateringowych i gospodarstw domowych:

• eliminując powietrze z wnętrza opakowania oraz tworząc środowisko nieprzyjazne dla rozwoju groźnych bakterii tlenowych i pleśni, kilkukrotnie wydłuża termin przydatności jedzenia do spożycia;
• pomaga zachować wartości odżywcze pożywienia, a zapobiegając wysychaniu i zmianie konsystencji dań gotowych, chroni je przed utratą smaku i aromatu;
• ułatwiając długoterminowe planowanie posiłków, pomaga zaoszczędzić cenny czas, co nabiera szczególnego znaczenia w przypadku osób obarczonych wieloma obowiązkami zawodowymi oraz dużych rodzin - wielodzietnych bądź wielopokoleniowych;
• pozwala ograniczyć marnowanie zasobów żywności, tym samym zaoszczędzić pieniądze, a przy okazji zadbać o środowisko naturalne naszej planety;
• to znakomity wybór do małych kuchni, gdzie opakowania próżniowe - zajmując niewiele miejsca - sprawdzają się o wiele lepiej niż tradycyjne pojemniki do przechowywania żywności.

Jakie dania najlepiej nadają się do pakowania próżniowego?

Większość dań gotowych przygotowywanych w polskich kuchniach idealnie nadaje się do pakowania próżniowego. Ta metoda zabezpieczania żywności przed zepsuciem i utratą wartości odżywczych znakomicie sprawdza się zwłaszcza w przypadku:

• gotowych dań obiadowych na bazie pieczonego, smażonego bądź gotowanego mięsa, ryb, makaronu, kasz, ryżu oraz warzyw - takie potrawy dzięki swojej naturalnej wilgotności doskonale znoszą przechowywanie w pojemnikach i woreczkach próżniowych;
• potraw mącznych typu pierogi, knedle, naleśniki, omlety, zapiekanki czy pizza;
• zup i sosów (z zastrzeżeniem, że przed hermetycznym zamknięciem w opakowaniu próżniowym należy je wystudzić, a następnie zamrozić, tak aby zupa przybrała konsystencję stałą).

Wśród potraw, których bezwzględnie nie należy poddawać pakowaniu próżniowemu znajdują się dania gotowe z dużą zawartością cebuli lub czosnku (ze względu na ryzyko ich fermentacji), żywność o wysokiej wilgotności (na przykład miękkie sery pleśniowe) oraz potrawy miękkie i delikatne, które poddane odsysaniu powietrza mogłyby łatwo ulec zgnieceniu.

Krok po kroku — przygotowanie dań do pakowania

Jeśli nie masz doświadczenia w próżniowym zabezpieczaniu żywności, koniecznie skorzystaj z naszego krótkiego przewodnika i dowiedz się, jak krok po kroku przygotować dania gotowe do pakowania.

1. Po poddaniu żywności obróbce cieplnej odstaw danie do ostygnięcia. Pamiętaj, że w przypadku potraw ciepłych ma miejsce proces skraplania, a ten nie ułatwia odsysania powietrza i sprzyja szybszemu psuciu się jedzenia.
2. Aby ułatwić sobie pracę przy przygotowywaniu codziennych posiłków, warto podzielić jedzenie na kilka porcji, tak aby każda z nich wystarczała na obiad czy kolację dla całej rodziny.
3. Kolejny etap pracy to przygotowanie opakowań do przechowywania dań gotowych. Możesz wybierać pomiędzy hermetycznie zamykanymi pojemnikami a foliami i workami do pakowanie próżniowego.
4. Przygotowawszy opakowania próżniowe, starannie umieść w nich dania gotowe, rozmieszczając je tak, aby paczka zajmowała jak najmniej cennego miejsca.
5. Ostatni etap procesu pakowania to umieszczenie paczki w urządzeniu próżniowym, odessanie powietrza i szczelne zamknięcie opakowania.

W przypadku potraw płynnych (zup czy sosów) koniecznie pamiętaj, aby przed spakowaniem zostały zamrożone.

Rodzaje sprzętu pakującego — co wybrać?

Jeśli zamierzasz próżniowo pakować dania gotowe, obowiązkowo zadbaj o dobrej jakości sprzęt do hermetycznego zamykania opakowań. Do użytku domowego mogą wystarczyć proste i tanie zgrzewarki listwowe, ale znacznie bardziej funkcjonalne są pakowarki próżniowe. Tego rodzaju urządzenia doskonale sprawdzą się również jako sprzęt do zastosowań profesjonalnych. W naszej ofercie znajdziesz ich bogaty asortyment. Wśród pakowarek próżniowych znajdują się:

• jednokomorowe pakowarki stołowe - doskonałe do niewielkich i restauracji, ewentualnie do użytku domowego;
• jednokomorowe pakowarki podłogowe - dedykowane przede wszystkim dla przedsiębiorstw z branży spożywczej i dużych lokali gastronomicznych;
• pakowarki dwukomorowe - bardzo wydajne, profesjonalne urządzenia do pakowania dużej ilości żywności oraz dań gotowych w opakowaniach o dużych gabarytach.

W procesie pakowania dań gotowych mogą przydać Ci się również traysealery, czyli profesjonalne urządzenia do próżniowego zamykania tacek z żywnością. Na zabezpieczonych próżniowo tackach wygodnie spakujesz kotlety, steki, knedle pierogi czy naleśniki.

Przechowywanie zapakowanych dań

Dla zachowania świeżości, wartości odżywczych oraz walorów smakowych i zapachowych dań gotowych niezwykle ważne jest nie tylko ich hermetyczne opakowanie, ale również przechowywanie w optymalnych warunkach, czyli warunkach chłodniczych. Gotowe potrawy możesz umieścić zarówno w lodówce, jak i zamrażarce. Ta pierwsza to doskonałe miejsce do krótkoterminowego przechowywania jedzenia. Szczelnie spakowane dania gotowe mogą stać na półkach lodówki nawet dwa czy trzy razy dłużej, niż gdyby były umieszczone w tradycyjnych pojemnikach. Jeśli zaś planujesz dłuższe przechowywanie żywności, po hermetycznym zamknięciu opakowania z potrawą włóż je do zamrażarki. Korzystając z niej dwu-, a nawet trzykrotnie wydłużysz termin przydatności dań gotowych do spożycia. Niektóre z nich, na przykład potrawy mięsne, zachowają jakość i będą nadawały się do konsumpcji nawet po roku.
Przechowując gotowe dania w zamrażarce, pamiętaj, że najbezpieczniej jest je rozmrażać w lodówce. Najlepszy sposób to pozostawienie potrawy w chłodziarce na całą noc. Jeśli zaś potrzebujesz rozmrozić danie gotowe bardzo szybko, warto skorzystać z metody alternatywnej, zanurzając hermetycznie zamknięte opakowanie w chłodnej kąpieli wodnej i co pewien czas wymieniając wodę. Możesz też skorzystać z funkcji "defrost" (rozmrażania) w kuchence mikrofalowej (o ile opakowanie próżniowe przystosowane jest do użytku w tego typu urządzeniach). W przypadku dań gotowych opakowanych próżniowo doskonałym wyborem jest również tak zwana metoda sous-vide, polegająca na gotowaniu woreczka z potrawą w wodzie o niskiej temperaturze. Taka technika rozmrażania pozwala zachować potrawom ich naturalny smak i aromat. Aby zapobiec namnażaniu się chorobotwórczych bakterii, bezwzględnie unikaj rozmrażania dań gotowych w temperaturze pokojowej.