Pakowanie próżniowe to sprawdzona i często polecana metoda przechowywania żywności, która pozwala znacznie wydłużyć jej termin do spożycia. Stosuje się ją z powodzeniem w przypadku mięs, serów czy warzyw, ale czy można użyć jej również w przypadku pieczywa? Oczywiście tak, ale z pewnymi zastrzeżeniami. Prezentujemy najważniejsze informacje na temat tego, kiedy i jak warto sięgnąć po tę metodę oraz na co zwrócić uwagę, aby efekty były rzeczywiście zadowalające.
Bez względu na to, czy na naszym stole obecne są bułki, bagietki czy chleb, zawsze mamy z nimi jeden wspólny problem – wszystkie te produkty mają stosunkowo krótki termin przydatności do spożycia. W zależności od rodzaju pieczywa, jego świeżość utrzymuje się zazwyczaj od 1 do 4 dni w temperaturze pokojowej. Po tym terminie pojawić się może nawet pleśń, a więc siłą rzeczy nie będzie ono już zdatne do spożycia. Rozwiązaniem tego problemu okazuje się pakowanie próżniowe.
Polega ono na usunięciu z opakowania powietrza i szczelnym jego zamknięciu, dzięki czemu procesy utleniania oraz rozwoju drobnoustrojów zostają znacząco spowolnione. W przypadku pieczywa oznacza to, że zachowuje ono miękkość na dłużej, a jego skórka nie staje się twarda i sucha. Oczywiście ograniczony zostaje rozwój pleśni, co wydłuża możliwy do spożycia termin. Wiedzieć bowiem trzeba, że w warunkach domowych pieczywo pakowane próżniowo może być przechowywane nawet do 7 dni w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażarce bez znaczącej utraty jakości.
Nie da się zaprzeczyć, że pakowanie próżniowe cieszy się ogromną popularnością. Z jakiego jednak powodu warto stosować tę technikę w przypadku pieczywa? Zalet tej metody jest naprawdę sporo i co ciekawe, mogą wiele na niej skorzystać użytkownicy domowi, lecz także piekarnie czy punkty gastronomiczne. W przypadku indywidualnych konsumentów wspomnieć trzeba przede wszystkim o dłuższej świeżości pieczywa, co ogranicza jego marnowanie, a także znacznie minimalizuje wydatki. Co ciekawe, pakowanie próżniowo chlebów czy bułek może znacznie ograniczyć wizyty w sklepie, gdyż będzie wtedy istniała możliwość kupowania na zapas.
Jeśli natomiast chodzi o producentów i sprzedawców, to stosując metodę pakowania próżniowego, mogą oni wydłużyć termin przydatności do spożycia swoich produktów, ograniczyć straty związane z niesprzedanym pieczywem, a także zachować większą higienę i estetykę opakowania. Ciekawą zaletą jest także możliwość sprzedaży pakowanego pieczywa w automatach i sklepach samoobsługowych.
Próżniowe pakowanie pieczywa to bardzo prosta technika, którą opanuje niemal każdy. Prezentujemy poniżej najważniejsze kroki do spełnienia.
Krok 1: Wystudzenie pieczywa
Nigdy nie można pakować ciepłego chleba lub bułek. Wilgoć zawarta w ciepłym wypieku skropli się w zamkniętym opakowaniu, co będzie sprzyjało rozwojowi pleśni. Dlatego warto odczekać około 3-4 godziny aż pieczywo osiągnie temperaturę pokojową.
Krok 2: Dobór odpowiedniego opakowania
Zaleca się używanie worków próżniowych z folii barierowej, które są odporne na działanie wilgoci i mają wysokie właściwości ochronne wobec tlenu. Dobrze sprawdzają się również woreczki moletowane – szczególnie przy użyciu domowych pakowarek.
Krok 3: Proces pakowania
Pieczywo należy umieść w worku w taki sposób, aby pozostało możliwie jak najmniej wolnego miejsca, a następnie umieść je w pakowarce. W zależności od potrzeb polecamy różne modele. Dla osób prywatnych dobrym rozwiązanie będzie model VP370, który zapewnia kompaktowe wymiary i świetne możliwości. Z drugiej strony firmy, takie jak np. piekarnie, powinny zainteresować się większymi, a zatem wydajniejszymi modelami z serii VP960.
Krok 4: Przechowywanie
Pieczywo zapakowane próżniowo można przechowywać:
- w temperaturze pokojowej – do 3–4 dni,
- w lodówce – nawet do 7–10 dni,
- w zamrażarce – do 3–6 miesięcy.
Warto pamiętać, że po rozmrożeniu chleb najlepiej delikatnie podgrzać w piekarniku, dzięki czemu odzyska świeżość i aromat.
Oczywiście znajomość podstawowym kroków związanych z pakowaniem próżniowym pieczywa nie będzie wystarczająca, aby móc korzystać z tej techniki. Nawet posiadanie wysokiej jakości sprzętu, takiego jak pakowarka VP700TB, nie spowoduje, że będzie można zabezpieczać swoje pieczywo przed wysuszeniem. Kluczem do skutecznego pakowania próżniowego pieczywa jest wybór odpowiedniej folii lub woreczków. Co będzie najodpowiedniejsze i jakie możliwość ma się do wyboru na rynku?
W sprzedaży dostępne są różne opakowania do pakowania próżniowego, lecz do pieczywa najlepiej sprawdzają się folie PA/PE. Mają one bardzo dobre właściwości barierowe i świetnie nadają się do kontaktu z żywnością. Inną ciekawą propozycją są worki moletowane, których struktura wewnętrzna umożliwia skuteczne odsysanie powietrza przy użyciu domowych pakowarek, bez konieczności kupowania specjalistycznego przemysłowego urządzenia. Na koniec wspomnieć jeszcze warto o specjalnych workach z zaworem do pakowania ręcznego, które także będą świetną propozycją dla osób bez specjalistycznego sprzętu.
O czym jeszcze powinno się pamiętać, wybierając opakowania do próżniowego przechowywania pieczywa? Kluczowe jest to, aby posiadały one specjalne certyfikaty. Wiedzieć bowiem trzeba, że nie każdy plastik jest bezpieczny dla jedzenia dlatego lepiej wybierać produkty z atestem do kontaktu z żywnością.
Choć pakowanie próżniowe to popularna metoda przedłużania trwałości żywności, w tym również pieczywa, to jednak wokół tego tematu narosło wiele mitów, dlatego warto przyjrzeć się faktom. Przede wszystkim wiedzieć trzeba, że choć pakowanie próżniowe znacząco ogranicza dostęp tlenu, co spowalnia rozwój pleśni, dzięki czemu chleb może zachować świeżość nawet kilka dni dłużej niż w tradycyjnym opakowaniu, to jednak nie oznacza to, że pieczywo będzie smakować tak samo dobrze, jak świeżo po wypieku.
Często uważa się, że próżniowe pakowanie sprawia, że chleb traci swoją chrupkość. To nie do końca prawda, gdyż chrupiącą skórkę można z łatwością przywrócić np. poprzez krótkie podgrzanie w piekarniku. Innym mitem jest przekonanie, że pakowanie próżniowe jest dobre tylko dla produktów mięsnych, a tymczasem doskonale sprawdza się również w przypadku pieczywa.
Aby uzyskać najlepsze efekty, pieczywo należy pakować próżniowo po całkowitym wystudzeniu. Warto też stosować specjalne worki foliowe przeznaczone do kontaktu z żywnością. Co bardzo ważne, przechowywanie w chłodnym i suchym miejscu jeszcze bardziej wydłuży trwałość pieczywa. Jeśli kogoś interesuje dłuższe przechowywanie liczące nawet kilka miesięcy, można zapakowane próżniowo pieczywo spokojnie zamrozić.
Wybór odpowiedniej metody przechowywania pieczywa wpływa nie tylko na jego świeżość, ale też smak, teksturę i bezpieczeństwo. Wiele osób zastanawia się, czy pakowanie próżniowe ma sens i nie lepszym wyjściem jest po prostu tradycyjne przechowywanie pieczywa.
Wiedzieć trzeba, że pakowanie próżniowe zdecydowanie lepiej chroni pieczywo przed pleśnią i wysychaniem. Dzięki ograniczeniu dostępu tlenu rozwój drobnoustrojów jest spowolniony, a pieczywo dłużej zachowuje miękkość i aromat. W przypadku tradycyjnego przechowywania pieczywo szybciej traci świeżość, wysycha, czerstwieje lub pleśnieje, zwłaszcza w wilgotnym otoczeniu. Co więcej, chleb również szybciej traci chrupkość i jędrność, choć warto zauważyć, że krótko po zakupie skórka bywa przyjemniejsza niż w wersji próżniowej. W pakowaniu próżniowym struktura może się delikatnie zmienić, ale przy odpowiednim odgrzaniu pieczywo odzyskuje smak i chrupkość niemal jak świeżo wypieczone. Nie da się ukryć, że pakowanie próżniowe zapewnia większą higienę, gdyż pieczywo jest szczelnie zabezpieczone przed kurzem, wilgocią i innymi zanieczyszczeniami. Tradycyjne przechowywanie np. w chlebaku lub w torbie foliowej jest mniej skuteczne pod względem ochrony przed czynnikami zewnętrznymi.
